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慈禧太后吃烫驴肉/记录整理者:朱彦华

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慈禧太后吃烫驴肉/记录整理者:朱彦华


慈禧太后吃烫驴肉
选自:朱彦华编著《河北满族蒙古族民间故事》
慈禧太后有个最得宠的贴身太监叫李莲英,这家伙最会讨太后的欢心,所以人家背地里都叫他小叭狗。李莲英不管什么小叭狗、大叭狗,只要能让慈禧吃的好,玩得开心,他什么好招、坏招、鲜招都想得出来。这一年来热河,他想出个新招,让慈禧太后吃了顿“烫驴肉”。
原来,有一天李莲英带着四名小太监骑着马由离宫出来要到那热闹的市面上开开心。一行五骑来到南营子大街,只见人来车往,人声喧哗。一打听,原来正赶集市,那叫买叫卖的到处都是。什么卖米的、卖面的、卖葱的、卖蒜的,好不热闹,嘿!来的正是时候。
李莲英正神气活现地往前走,忽听一处叫道:“买来,买来,快来买呀!天上的龙肉,地下的驴肉,滋味鲜,味道好,保你吃不够!”李莲英一听卖驴肉的,挺新鲜,自己在皇宫里,整天山珍海味,可这驴肉还真没吃过。他回头问小太监说:“孩儿们,你们吃过驴肉吗?”四个小太监说:“回爷爷,我们没吃过。”“咱家也没吃过,咱们下马,我带你们尝尝这毛驴肉是什么味道。”
五个人下了马,小太监把马拴好,五个人进了驴肉馆。跑堂的一瞧来的是宫里的公公,不敢怠慢,忙叫着“贵人到”啦。一嗓子把掌柜的喊出来了,打躬施礼,把五个人让到雅座。跑堂的赶紧递过手巾,沏茶敬水。
没等掌柜的问,李莲英就要上了:“掌柜的,咱家山珍海味吃腻了,今天到你这换换口味,什么龙肉、驴肉的,只管端上来。”
掌柜的忙道:“公公,龙肉我这柜上实在没有,若是驴肉保你吃着满意。”
“那就上驴肉。”
嗬!不大一会儿,四大盘驴肉端了上来,李莲英先夹了一块放在嘴里,四个小太监这才敢动筷。五个人吃着吃着,李莲英又看出点事来。咋?这四盘驴肉味道不一样,他又仔细看看,发现肉的颜色也不一样:两盘煮的嫩些颜色浅,两盘煮的烂些的颜色深。这李莲英啥事都要问个明明白白,把跑堂的叫了过来。
“小伙计,你这驴肉为何两种颜色两个味道?”
“回公公大人,每个人的口味不同,有爱吃嫩的,也有爱吃烂的,因此我们煮上两种。那煮的嫩的是口岁小的驴,煮的烂的是口岁大的驴。口岁小的含血多,所以味道也香。给公公打个比方,就像那鹿肉、狍子肉,最好不放在水里泡,因含着血和不含着血味道就不一样。”
“嗯,有道理,有道理!”李莲英说着又特意夹了块嫩驴肉放在嘴里,他边吃边转眼珠子,果然他又来事了,一回头又把那小伙计叫过来了。
“我说小伙计,照你这么说,煮活驴岂不味道更香?”
小跑堂的一时语塞,不知如何回答是好,“这……这……”
“去,把你们掌柜的叫来,我要尝尝活驴肉的味道。”
小跑堂的转身朝后边跑去,一边跑一边心里打鼓:这下怕是惹了祸了,这活驴肉如何煮法,听也没听说过。见着掌柜的如此这般一说,掌柜的也傻了眼,可硬着头皮还得出来。
“公……公公大人,这活驴肉,小……店没有做过。”
“哈哈。”李莲英大笑了一阵又轻蔑地“哼”了一声说道:“量你也做不出来。拿文房四宝来。”
掌柜的纳了闷了,这文房四宝跟活驴肉有啥关系?可人家既然要就得侍候着。一转身从账房取来了文房四宝。
小太监也不知李公公葫芦里卖的啥药,都大眼瞪小眼地瞅着。只见李莲英一没题诗,二没写字,竟作起画来。画的啥?一个大锅台,前边安了个大锅灶,后边安了个小锅灶,大锅台四边还添了四个圆洞洞,画了个烟筒冒着烟。这是啥子玩意?围观的人你看我,我看你,谁也不解其中意。李莲英公鸭嗓“嘿嘿”了两声,说道:“这就是煮活驴肉的灶,两个锅先烧好开水,把活驴抬到大锅上,四条腿插到这四个眼里,这样驴肚子正好煮在锅里;另外准备一张大羊毛毡子,搭在驴背上和头上,从小锅里舀开水浇在驴身上的毡子上,驴受热挣扎,血自然都集聚在驴身上,直到烫熟了为止;然后揭去毡子,皮毛自然脱落,这时再去掉五脏,只留肉,我这叫做‘活驴肉’。”说完把笔一扔哈哈大笑起来,掌柜的赶紧奉承:“公公大人高见,我这个笨蛋下辈子也想不出这法来。”小跑堂的却在心里骂着:好个缺大德的主意。
李莲英也为自己能想出这么个新招着实高兴,这一高兴也大方起来,他吩咐小太监拿出五十两银子,对掌柜的说:“这五十两银子,连饭钱带本钱,三天后,我们爷们来吃你做的‘活驴肉’。”掌柜的忙跪在地上谢赏。李莲英也不理他,带上四个小太监扬长而去。
一晃到了第三天,李莲英和四名小太监准时来到了驴肉馆。掌柜的赶忙过来见礼,把他们让到雅座,又吩咐跑堂的好生侍候着,自己又跑去照顾那“活驴肉”去了。
过了有个把钟头,李莲英刚要不耐烦,一声吆喝,四大盘“烫驴肉”端了上来。李莲英急不可待,赶紧夹了一块放在嘴里,就见他咂巴了一会儿嘴,脸上露出了笑容,连说:“味道果然不错。”掌柜的开始那心还提拉着哩,生怕味道不对,得罪了公公大人。虽说是他出的法,可若真的不好也得自己顶着,这会儿听说李公公直夸好吃,一颗心算是放下了。可他心里明白,若真的味道不错,也并非完全是这种做法的驴肉如何好吃,自己在调料上也着实用了一番脑子哩。
五个公公吃足了喝足了,抹抹嘴要走了,李莲英把掌柜的又唤了来。掌柜的以为公公们吃高兴了,又要给银子哩,谁知李莲英让他再烫一个肥一点的毛驴,晚饭前送到宫里的御膳房,让太后也尝尝鲜。掌柜的一听,就那五十两银子,还要烫一个,自己这小本经营可贴不起的,不由得脸上露出了难色。李莲英也不傻,立刻猜出了掌柜的心思,“嘿嘿”了两声说:“太后若吃得高兴,定会重重赏你的。”掌柜的一听有重赏,高兴了,连连应承着。
晚膳前,驴肉馆准时把“活驴肉”送到了御膳房。李莲英亲自端着送到了慈禧太后的房里,并献媚地说:“奴才为了让老佛爷您换换口味,特意想出个‘活驴肉’来孝敬老佛爷,请老佛爷过过嘴,若是吃着好,也不枉了奴才的一番苦心。”慈禧太后一听这名就觉得挺新鲜,又是小李子孝敬来的,忙夹了块放在嘴里品了品,还真是另有一番口味,太后一高兴,吩咐下去:赏小李子白银千两。李莲英谢恩出来,从赏银中取出一百两给了驴肉馆。
从这以后,这家驴肉馆经常给宫里送“活驴肉”,慈禧太后也着实爱吃。后来太后喜欢吃“活驴肉”的事不知怎么传了出来,这家驴肉馆的生意一下子红火起来。
 
记录整理者:  朱彦华
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